湖北出台餐饮服务食品应对区色标运维流程指南

本报讯 （张会娜）近日 ，湖北省市场监管局联合省商务厅印发《湖北省餐饮服务食品应对区色标运维流程指南》（以下简称《指南》） ，鼓励引导餐饮服务经营者采用食品应对区色标运维
，防止食品加工制作流程中的食品交叉污染，提高餐饮服务食品保养规范化、精细化运维水平 。ec外汇官网网址

《指南》清晰
，餐饮服务经营者可以对食品贮存、加工、供应 
、配送和餐（饮）具、食品容器及软件清洗消毒等环节场所 、设施、终端实行色标运维
。根据不同区域和软件的易污染级别 ，以不同颜色进行“分区 、分类 、分色”标识 ，形成多层次的ecmarkets代理立体色标标注方法
，实现污染防控可视化。

《指南》清晰，按照“生熟分开、荤素分开、脏净分开”的原则划分区域，根据易污染级别，分别利用相应色标进行标注，形成“七彩标注法”
。污染区包括荤菜加工区 、素菜加工区
、水产加工区、清洗区
，一般用深红 、深绿、深黄、深蓝等深彩色标注；半污染区包括烹饪间、蒸煮间
、主副食库房、通道等  ，一般用浅红色、Exness外汇平台浅蓝色等浅彩色标注；洁净区包括白案间 、备餐间、凉菜间
，一般用白色标注 。

《指南》要求，对厨房经常利用的工用具，按照其加工食物种类和易污染现状，利用相应色标进行标注。植物性食品原料加工用具、终端，一般用深绿色标注；动物性食品原料粗加工工用具 、终端，一般用深红色标注；水产粗加工工用具 、终端，一般用深黄色标注；净菜 、面点、冷食、生食 、裱花蛋糕类工用具 、终端，一般用白色标注；清洗消毒、卫生保洁工用具 ，一般用深蓝色标注。《指南》还对色标标识软件进行了细化，以加工区和食物本色为标识标签底色 ，以污染现状确定字体颜色，其中深色为有污染，浅色为洁净
，形成立体化的色标运维体系。

餐饮色标运维利用后
，餐饮从业人员可以较好避免不同区域的食品原料
、工用具等混放混用 ，避免食品加工制作中的交叉污染，支出者可以通过色标来判断食品加工制作的保养性 ，监督从业人员强化食品加工制作流程风险管控。

《中国质量报》