福建省市场监管局探索治理新模式织牢院校食品保养防护网

建机制 创特色 出看点

福建省市场监管局探索治理新模式织牢院校食品保养防护网

□ 陈 永 本报记者 江 岱

2023年以来 ，福建省市场监管局以院校食品保养为中心 ，突出抓好整改整治工作 ，通过建机制 、创特色、出看点，EC外汇平台行情探索治理新模式，推动校园食品保养生态整体大提高。

福建省市场监管局突出整治核心，开展集中用餐机构食品保养难题专项治理，联合福建省教育厅
、卫生卫生委等5部门，制定集中用餐机构专项治理举措计划，EC Markets代理完成该省集中用餐机构食堂（含院校食堂）、集中用餐机构食堂承包经营者等根本数据摸排。该局还开展院校食堂承包经营公司食品保养专项排查整治，机构省内所有院校食堂和承包经营公司整体自查，并且开展经营生态治理 ，完善“三防”设施 ，健全完善“早发现
、早预警 、早处置”的风险管控机制，并通过强化日常舆情监测 ，提高舆情引导和防范化解水平。

该局压紧压实工作责任，督促有关责任主体完成闭环整改。一方面，该局强化落实院校食品保养属地运维责任和公司主体责任，根据用餐人数将院校食堂划分为4级主体，分别由市、县、乡、村级有关主管人包保，所有校外供餐机构由市级有关主管人包保。各级包保干部每季度对包保主体至少开展1次督导  ，发现的难题由辖区市场监管部门主管督促整改。另一方面，该局积极开展校外供餐机构食品保养风险评价
，与福建省教育厅联合印发《福建省供校集体用餐配送机构食品保养指南》 ，并开展对该省校外供餐机构开展全涵盖食品保养风险评价。该项工作在2023年全国餐饮质量保养提高工作座谈会上作为典型经验进行交流 
。

据悉，福建省市场监管局通过建设智慧体系，提高监管水平。在建设食品保养“一品一码”全流程追溯体系方面，该局将院校食堂 、校外供餐机构全部纳入追溯运维规模
，严格落实进货索证索票查验与保存责任，设立电子记录台账
，XM外汇交易如实采集记录追溯食品生产 
、销售、贮存、运输等生产经营流程中的数据
，实现追溯食品出处可溯、去向可查，强化全流程质量保养运维与风险运维措施。目前，福建省食品保养数据追溯平台累计录入并提交院校食堂追溯数据1.15亿条 。

在建设院校食堂及供餐机构“网络+明厨亮灶”智慧监管平台方面，该局通过接入网络影片数据，采集院校食堂和供餐机构餐食制作流程等食品保养有关数据，设立基于大数据解读的食品保养数据平台 ，推动数据技术在食品保养监管中的软件，提高原料溯源把关、设施终端管控 、人员行为纠偏等智慧监管水平。目前，福建省院校食堂“明厨亮灶”涵盖率达100%，院校食堂“网络+明厨亮灶”涵盖率达95.9%；校外供餐机构“网络+明厨亮灶”涵盖率达100%，HACCP或ISO22000运维体系认证通过率达95%。

另外，福建省市场监管局强化协作联动，促进社会共治
。该局推行校长（园长）主管制，开展学子营养卫生建设举措
，强化与教育、卫生卫生等部门协作，加强落实《院校食品保养与营养卫生运维条例》，督促全省各中小学 、幼儿园设立集中用餐陪餐制度 ，每餐均有院校有关主管人与学子共同用餐 ，及时发现和处理集中用餐流程中存在的难题 。该局将制止餐饮浪费纳入餐饮服务食品保养日常检查素材 ，与餐饮食品保养监督检查同频同步开展 。专项整治期间 ，督促该省13万家餐饮服务经营者开展自查自纠 ，检查餐饮服务经营者7万家 。该局还连续开展“餐饮保养你我同查”活动 ，普遍邀请人大、政协、家委会以及资讯资讯等代表 ，参与实地监督检查 ，并采取“影片+图文”直播等方法曝光监督检查流程。并且 ，通过组建食品保养社会监督员、富拓外汇开户志愿者、义工等公益性服务队伍 ，积极促进社会力量参与食品保养工作 。

福建省市场监管局有关主管人表示，该局将进一步增强做好食品保养工作的政治觉悟和举措自觉，连续压实责任、强化监管、严控风险、守住底线
，坚决守护好学子群体“舌尖上的保养”
。

《中国质量报》