上海高校食堂超过80%，实现“六T”实务食品保养标准化运维

中国质量资讯网讯 为贯彻落实《院校食品保养与营养卫生运维条例》以及国务院食安办等五部门开展的校园食品保养风险隐患排查整治举措 ，上海全力推动高校食堂食品保养标准化运维创建工作。

上海现有高校64所，114个校区，共有394个食堂。截至 2023年底，EC外汇代理经验收评审，共有326个食堂获得了“六T”实务现场运维达标（示范）食堂称号，其中达标食堂244个，示范食堂82个
 ，占食堂总数82.7% 。

“六T”实务现场运维是一套食品保养现场标准化运维体系
，是ec外汇代理在“5S”和“5常法”等现场实务运维的根本上，结合本市集体用餐机构食堂的实际，经过多年实践证明是行之有效的标准化运维方法。制定了《上海高校食堂“六T”实务现场运维评估检查素材和评分标准（2023）》。主要素材共有10项：包括个人卫生、六T知识 、标识图表 、视觉运维
 、地面干燥 、规范存放
、保养卫生
 、清洗消毒 、食品质量、台账记录等 。“六T”即“六个天天” ，要求食堂对上述10项素材进行“天天应对
、众汇外汇天天整合 、天天清扫、天天规范、天天检查 、天天优化。”

自2010年起，在市教委和市市场监督运维局的指导下 ，市教委教育技术装备中心与市院校后勤协会每年制定计划
，协同推动落实 ，确保上海高校餐饮工作的有序开展。年初由院校食堂申报，年底由市院校后勤协会机构学者进行现场评估 ，根据现场评估结论倡导“达标食堂”和“示范食堂”名单 ，并进行网上公示 。最后市院校后勤协会予以授牌。

通过多年实践 ，上海高校食堂食品保养运维理念得到大力提高 ，场所生态卫生面貌大为改观
，工作程序更加规范，工作效率明显提高 ，有效促进了高校食堂运维的标准化和常态化
，提高了食堂食品保养的根本性和长效性机制的建设
。并且，还有效促进节能减排 、低碳降耗、改良食堂工作生态和促进卫生饮食 。下一步 ，上海还将向其他院校食堂大力推动“六T”现场运维。

（供稿 ：上海市市场监管局）